烤叉烧时刷蛋清的步骤一般是在叉烧表面上色之后进行。具体操作流程如下：
1. 准备叉烧肉，并将其腌制好。
2. 把腌制好的叉烧放在烤架上，预热烤箱。
3. 将叉烧肉放入烤箱中层，用上下火烤制。
4. 烤制过程中，待叉烧表面出现焦黄色，肉汁开始收紧时，取出叉烧。
5. 用刷子蘸取蛋清，均匀地刷在叉烧的表面。
6. 将刷了蛋清的叉烧放回烤箱继续烤制。
7. 蛋清在烤制过程中会形成一层薄薄的金黄色外壳，这样不仅可以增加叉烧的光泽，还能使其表皮更加酥脆。
刷蛋清的时机和次数根据叉烧的大小和烤箱的实际情况可能会有所不同，通常在烤制过程中刷一次即可。刷蛋清的目的是为了保护叉烧肉的表面，避免烤得过于干燥，同时也能使叉烧的外观更加诱人。
以下是一种简单的烤卷皮的做法：
材料：
- 云南过桥米线卷皮（或其他薄饼皮）
- 蔬菜（例如生菜、黄瓜、胡萝卜等）
- 肉类（例如鸡肉、牛肉、猪肉等，可选）
- 调味料（例如酱油、蒜蓉、辣椒酱等，根据个人口味）
步骤：
1. 准备好所需的蔬菜和肉类。将蔬菜洗净，切成适合卷皮的条状，肉类则切成细丝或薄片。
2. 将卷皮放在平坦的工作台上。
3. 可选：如果使用生肉，可以先将肉类炒熟或煮熟。如果使用已经煮熟的肉类，则可以直接使用。
4. 在卷皮上均匀地放置蔬菜和肉类。可以根据个人口味和喜好选择不同的配料组合。
5. 可选：根据个人口味，可以在配料上加入适量的调味料，如酱油、蒜蓉、辣椒酱等。
6. 将卷皮从一侧开始卷起，将配料包裹在内部。确保卷紧，以防止松散。
7. 可选：如果希望烤卷皮更加香脆，可以在烤盘上刷一层食用油。
8. 将卷好的皮放在预热至180°C的烤箱中，烤约10-15分钟，直到表面金黄酥脆。
9. 取出烤好的卷皮，稍微冷却一下后，可以切成小段或直接食用。
这种做法可以制作出美味的烤卷皮。您可以根据个人口味和喜好选择不同的配料和调味料。享用时，可以直接食用或搭配蘸料食用。
通常情况下，在将烤叉烧放进烤箱烤之前，需要在表面刷上一层蛋黄液。这样做可以起到美化外观、增添风味的作用。但是，在烤叉烧即将烤熟的最后几分钟，可以再次刷上蛋清，这样可以使烤出的叉烧更具有光泽，在黄金色的外表下更加美味可口。如果您想要制作出更加完美的叉烧，不能忘记在适当的时候刷上蛋清，这样可以让叉烧看起来更诱人，味道更好。