扣肉是一种广泛存在于中国菜系中的传统美食，其种类繁多、做法多样。根据不同的地方和做法，扣肉可以分成很多种。
在广东，扣肉一般是选用五花肉，加入一些香料和糖，烧至肉酥烂，味道醇香；而在福建，扣肉则会用米浆进行腌制，焖制出的扣肉口感细腻、有粉质感。此外，还有酱扣肉、咸水扣肉、红烧扣肉等不同种类的扣肉，每一种都能带来独特的口感和风味。总的来说，扣肉的种类并不止一种，而是根据地区、口味等因素变化多样。
梅菜扣肉上锅蒸40分钟左右，基本上就可以蒸好了。不过蒸的时候，肉其实已经是煮熟过的了，所以放入锅中蒸，只是为了让肉变得更加软烂，更加容易将淋上的汤汁渗入到肉当中，使得肉的口感肥而不腻，还有梅干菜的香味。所以一般蒸40分钟左右就可以出锅，想吃的更加软烂的话，可以延长蒸的时间。
扣肉的大小没有严格的标准，通常取决于烹饪方法和菜肴的要求。在中餐中，扣肉常指红烧肉或者是东坡肉，这些菜肴的肉块大小会根据个人喜好和地方传统有所差异。
传统上，东坡肉可能会切成较大的方块，每块重量可能在200克至300克之间，尺寸约为长7厘米、宽5厘米、高3厘米。而家常版的红烧肉，肉块可能会切得稍微小一些，以便于食用和烹饪时更好地入味。这样的肉块一般重量在100克至150克之间。
在商业餐饮或宴席中，扣肉的块状可能会根据菜单设计和分量控制而有所不同。例如，为了方便客人分食，可能会将肉切成小块，每块重量可能在50克左右。
总的来说，扣肉的大小应根据烹饪目的和个人口味来决定，没有固定的规则。重要的是确保肉块在烹饪过程中能够均匀受热，充分吸收调味料的风味。