汤种和波兰种面包各有其优缺点，具体如下：
汤种面包的优点：
含水量高：通过将开水加入面粉中搅拌，使面团含水量增加，从而制作出的面包更加柔软细腻。
组织柔软：由于面团的含水量增加，面包的组织变得更加柔软。
具有弹性：汤种面包的质地更加有弹性，保湿性好。
延缓老化：汤种面包的老化速度较慢，可以延长保质期。
增加风味：通过高温使面粉中的淀粉产生糊化，增加了面包的风味。
汤种面包的缺点：
温度控制难度大：汤种加热的温度需要精确控制，操作有一定的难度。
波兰种面包的优点：
风味浓郁：波兰种面包具有乳酸味浓郁的特点，风味非常好。
延缓老化效果佳：使用波兰种的面包延缓老化的效果最佳，可以保持面包的新鲜口感更长时间。
波兰种面包的缺点：
具体缺点在搜索结果中未明确提及。
综上所述，汤种面包以其柔软细腻、具有弹性、延缓老化的特点受到欢迎，但需要注意温度控制的操作难度。波兰种面包则以其浓郁的风味和最佳的延缓老化效果受到青睐。
汤种：
约10克面粉+50克的水搅拌均匀，隔水边蒸边搅拌至芝麻糊状，盖上保鲜膜，放凉后置冰箱。
24小时后使用。
面团：
A、面粉130克，奶粉10克，细砂糖20克，盐少许，干酵母3克
B、全蛋15克，水45克，汤种42克
C、黄油11克
内馅：黄油
做法：
1、搅拌：
将A料除酵母以后的材料混合均匀。
B料加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，用筷子朝一个方向搅拌至面团成团，加入黄油，手上沾干面粉，将面团拿出不停的摔打至可以拉膜即可。
2、基本发酵
将面团放入一个干净的不锈钢盆，盖上保鲜膜，放入温热的电饭煲内做基础发酵。面团发酵约两倍大，食指沾上面粉，从面团中间刺到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。需35-40分钟左右即可完成。
3、整形
小心地取出发酵好的面团，放在面板上，分割出等量2个面团，包入黄油（要化，建议用其它馅），将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形。
4、二次发酵
将面团一一摆放在电饭煲内，上面架蒸格放一碗热水，中间换一次水，面团发到2倍大小即可。
5、烘烤
电饭煲里洒少许水，按下三次即可烤好
汤种是一种面团预处理方法，通过蒸煮小麦粉和水来形成一种稀糊状的酵母菌，可以提高面团的松软度和保水性。
如果需要替换配方，首先需要确保替换的成分和原配方的成分具有相似的物理化学性质。例如，可以用米汤种代替面粉汤种，或用其他谷类粉末代替小麦粉。但是替换配方会影响面团的特性和发酵速度，建议根据实际情况进行调整，尝试不同组合并保持适当的时间和温度来获得最佳效果。