龙须菜变黄的原因可能是由于日光的照射和水分的流失，这种情况下的龙须菜并没有出现异味、腐败等异常情况。发黄的龙须菜中的营养价值可能会有所减少，但并未产生有害物质或者滋生微生物。因此，经清洗和泡发以后，这种发黄的龙须菜还可以食用。
然而，如果发黄的龙须菜出现腐坏、霉变等异常情况，其中可能存在微生物或者有害物质，这时候就不能继续食用，以免影响身体健康。
加工过程：将挑选洗净的鲜大头菜晾干，放入缸中用盐腌制，一层菜一层盐，上面多放，下面少放，15天后翻缸压紧，30天即成盐胚。
取盐胚切顾细丝，用凉开水浸泡2—4小时脱去咸味，然后晾至七成干待用。
再将酱油、水和其它调料混合调杨卤，经煮沸、冷却后将晾干的大头菜丝倒入卤水中，浸泡24小时后捞出，晒干，拌入味精、白酒，装坛封口，三个月后鲜甜脆嫩，有桨香呸的龙须菜即可食用，食后有余味。
龙须菜和豆芽可以拌在一起，这道菜口感清爽，营养丰富。以下是一种简单的拌法：
1.将龙须菜洗净，切成适当的长度；豆芽洗净，去除根部。
2.将龙须菜和豆芽放入沸水中焯烫，捞出沥干水分。
3.加入适量的盐、糖、生抽、醋、香油等调味料，搅拌均匀。
4.可以根据个人口味加入蒜末、辣椒油、葱花等调料，增添风味。
这样一道简单的龙须菜拌豆芽就完成了！你可以根据自己的喜好进行调整和创新，让这道菜更符合你的口味。此外，龙须菜和豆芽都含有丰富的营养，如维生素、矿物质等，是一道健康美味的选择。