爆米花和爆蚕豆要爆得酥脆，需要掌握以下几点技巧：
1. 选择好质量的原料：好的爆米花或爆蚕豆是酥脆的基础，所以尽量选择新鲜、干燥、无虫蛀的原料。
2. 热油温度适中：在热油之前，先将锅预热，然后将油加热至适当的温度。一般来说，炸玉米花时，油温应该在350°F（约175°C）左右；而炸蚕豆时，油温则应保持在400°F（约205°C）。
3. 快速翻炒：一旦把爆米花或爆蚕豆放入油中，就要快速地用铲子翻炒，使每个部分都能均匀地受到热量，从而达到酥脆的效果。不要让它们在油中煮太久，否则会变得太软或糊状。
4. 控制好火候：火候是决定爆米花或爆蚕豆是否酥脆的关键因素。如果火力过大，爆米花或爆蚕豆可能会炸焦或者糊掉；而火力过小，则可能导致它们没有完全炸开，影响口感。因此，在烹饪过程中要注意控制好火候。
5. 沥干油脂：在炸完后，将爆米花或爆蚕豆沥干多余的油脂，这样可以避免它们变得油腻。可以用纸巾吸去多余的油脂。
希望这些技巧能帮到您！
爆米花煎堆是一种传统的中国小吃，尤其在北方地区较为流行。它通常是将爆米花（即膨化玉米）与糖浆混合后，捏成小团状，再煎至外层酥脆的一种甜食。以下是一个简化的爆米花煎堆的做法：
**材料：**
- 爆米花：适量（可以购买现成的，或自己用玉米粒和油爆制）
- 白糖：适量
- 水：适量
- 黄油或植物油：适量（用于煎炸）
**步骤：**
1. **制作糖浆：** 在锅中加入适量的水和白糖，用中小火加热，不断搅拌直到糖完全溶解并开始变稠，形成糖浆。注意不要让糖浆煮得太久，以免变成硬糖。
2. **混合爆米花：** 将爆好的玉米花倒入一个大碗中，然后将煮好的糖浆倒入爆米花上，迅速搅拌，使爆米花均匀地被糖浆包裹。
3. **成型：** 在糖浆还未完全凝固前，迅速用手（可以戴上一次性手套，以防粘手）将混合了糖浆的爆米花捏成小团状或圆形，大小可以根据个人喜好来定。
4. **煎炸：** 在平底锅中加入适量的黄油或植物油，用中小火加热。待油热后，将爆米花团放入锅中，煎至两面金黄酥脆。
5. **出锅：** 煎好后，用铲子将爆米花煎堆从锅中取出，放在厨纸上沥去多余的油分。
6. **冷却：** 将煎好的爆米花煎堆放置在通风处冷却，冷却后煎堆会更加酥脆。
7. **享用：** 爆米花煎堆冷却后即可食用，口感外酥内软，甜而不腻。
请注意，这个过程中糖浆的温度非常高，需要小心操作，避免烫伤。同时，煎炸时也要注意火候，防止煎堆烧焦。如果是第一次尝试，可以先做少量实验，以便掌握糖浆的浓度和煎炸的技巧。