首先，将新鲜的鲶鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏以及头部，切成适当大小的块状备用。
将姜蒜切片，葱切段，干辣椒和八角用油炸香备用。
锅中倒油，加入鲶鱼块，中小火煎至两面金黄，倒出备用。
锅中再倒油，加入姜蒜等香料煸炒，放入料酒和生抽，加入煎好的鲶鱼块，加入清水，加入冰糖，小火炖煮20-30分钟。
煮至汤汁收浓，加入盐、味精和炸香的干辣椒和八角，再煮5分钟即可。北方红烧鲶鱼美味饱满，入味鲜香，是一道受家庭厨师们喜爱的经典菜肴。
1、种植时间
北方紫菜头一般在7月至9月下旬栽种，最佳播种时间为8月下旬，播种时间越早，育苗就越困难，定植后死亡率也比较高，产量低，而且产出的菜苔味道较苦，因此一定要选择合适的时间。
2、进行种植
紫菜头定植株行株距为20厘米×35厘米，具体要求是早熟品种定植密度大些，晚熟品种定植密度要小，而且定植前要覆盖地膜，并按株行距要求打孔，然后放置秧苗。
只知道四川西南地区种植红苋菜时间是每年农历的二月十五以后，即阳历三月上旬。并且播种后面上要覆盖上塑料布，待幼苗长出土，天气暖和后揭开塑料布。那么北方可能要延迟到“五、一”节左右，完全没冰雪、霜冰了才行。