饭店一般使用的高压阀有不锈钢高压阀、铜质高压阀和合金钢高压阀等几种。

不锈钢高压阀具有耐腐蚀、耐高温、不易生锈等优点，常用于蒸汽、热水等管道系统。铜质高压阀则具有优良的导热性、延展性和耐压性能，适用于燃气管道等需要较高压力的场合。合金钢高压阀则具有较好的抗腐蚀和耐磨损性能，适用于较为恶劣的环境和介质。

在选择饭店用高压阀时，需要考虑以下几个因素：

耐压能力：根据饭店用设备的压力要求选择相应压力等级的高压阀。

材质：根据使用环境和介质选择合适的材质，如不锈钢、铜或合金钢等。

结构形式：根据实际需要选择不同结构形式的高压阀，如单座阀、双座阀等。

流量调节功能：如果需要调节流量，可以选择具有调节功能的高压阀。

密封性能：选择密封性能好的高压阀，以确保设备的正常运行和使用寿命。

品牌和质量：选择知名品牌和质量有保障的高压阀，以确保其可靠性和性能。

综上所述，在选择饭店用高压阀时，需要根据实际情况综合考虑以上因素，以选择合适的高压阀，确保饭店的正常运营和使用安全。