鱼去内脏清洗干净，均匀分段。姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。
锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
在锅中加入酸汤、清水，放油、糖、鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。
锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。
将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
食材：
黄骨鱼 500g 、 车田豆腐 200g 、 澄海酸菜 250g 、 姜片 5片 、 葱 2根 、 香菜 3根 、 蚝油 1勺 、 盐 适量 、 白胡椒粉 1克
步骤：
1/5
黄骨鱼洗净，撒一点盐备用豆腐切块，葱姜香菜洗好切好备用酸菜洗一下，切小块备用
2/5
热油，加入酸菜炒香，加入葱姜翻炒
3/5
倒入500ml水，放入黄骨鱼，豆腐块，一勺盐，盖上锅盖，开锅后继续中火煮3分钟，让酸菜的酸味融入汤里
4/5
加入一勺蚝油，适量白胡椒粉提鲜，最后撒香菜，出锅
1、酸汤鱼并不是指一种具体的鱼，而是一种特殊的烹饪方式。
2、这种烹饪方式主要是在西南地区流行，以鲫鱼、草鱼、鲇鱼等为主要材料，加入酸菜、辣椒等佐料，用酸味和辣味突出鱼味，口感鲜美。
3、酸汤鱼的烹饪方式也逐渐在全国范围内流行，人们在制作酸汤鱼时也会选用不同的鱼类。