肉上的白色颗粒可能是细菌或霉菌。如果这些颗粒呈白色、软而光滑，并且肉质没有发生变化，可能是乳酸菌或酵母菌，它们在肉表面生长并产生乳酸或酒精，从而使肉变酸或产生酒精味。
然而，如果颗粒呈白色、坚硬或有毛茸状，并且肉质已经变色或散发出难闻的气味，则可能是一种霉菌，它会产生毒素并使肉不安全食用。在这种情况下，必须丢弃受影响的肉。
会出水1。
如果洗猪肉用的是冷水，需要多晾一些时间，否则水分遗留太多而盐又不够多的话，就会有出水的现象。另外，如果过水没问题或者猪肉表面没有水了，可能是盐抹太少了，不足以抵抗细菌对猪肉的分解，而细菌分解就会产生水分。如果猪肉有水却没有腐败味道，可能是猪肉本身就有问题，如注水猪肉等，这种肉已经不适合做腊肉了1
无论把肉放冷藏还是冷冻，我们都可以提前将整块的肉切成适量的小块，这样下次用的时候比较方便、快捷
1、冷藏
如果肉能在几天内食用完，可以把它包好，放入冰箱冷藏室内，将冷藏室温度设置为恒温-5℃左右即可，这样一般能保鲜5~7天。
2、冷冻
如果买的肉量很大，好几个月吃不完，就需要冷冻保鲜。冷冻室温度设定为恒温-18℃左右即可，新鲜肉冷冻能保鲜三个月左右，时间太久，猪肉的营养会流失，而且口感变差，发生酸败变质。所以要尽可能的在3个月内将肉吃完。