在高压锅煮肉的过程中，最好在开始煮之前排除锅内空气，也就是在加压之前打开阀门，让锅内空气排出来。但是在煮肉的过程中，不需要再排气。因为高压锅内的压力已经被锅盖密封，阀门关闭后不会影响烹饪过程，也可以有效地保留肉类的营养成分，使烹饪时间更加快速和有效。
不过，在打开锅盖之前，需要等待锅内的蒸汽排完气后，才能安全地打开锅盖。
高压锅煮粥时，确实存在糊底的问题，如果不加以注意的话，粥底很容易糊焦，影响口感。以下是几个避免糊底的小技巧：
1. 先加水：在电饭煲或高压锅中加入足够的水，当水温上升到一定温度后再加入食材，可以避免食材直接接触到底部金属而糊焦。
2. 减小火候：煮粥时，切忌大火猛烧，一般来说，先用大火加热至压力最高，然后转小火持续煮熟即可。
3. 加放调料：在煮粥的时候加入一些调料，例如花椒、姜片等，它们能够有机会使粥底发散出水分，并起到防止糊底的作用。
4. 不要煮得太久：煮粥时间不宜过长，避免食材中的淀粉沉到锅底而出现糊底现象。一般来说，煮到粘稠而不浓稠即可。
以上是几种常见避免高压锅煮粥糊底的小技巧，希望对你有帮助。
一、用高压锅煮黄豆步骤如下：
（1）煮黄豆的量不能太多，一般在锅的容量的2/3为宜，水和黄豆的比例是1：3。
（2）把黄豆淘好，放入锅内加上水后，在盖锅盖前，一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅，锅盖上的其它阀是否正常。
（3）刚开始煮时可以用中火或大火煮，到锅内水开后，高压锅的限压阀发出“嗤----”声时，应该马上把火关小，使高压锅的限压阀发出断续的“嗤---嗤---”声为宜，用此小火状态继续烧5到7分钟。
（4）黄豆煮好后，关掉火，可以用一只盆，里面放上水，把锅小心端着放入盆内的冷水中冷却，并且可以用少量的水浇锅盖处使其冷却，等高压锅在浇水时发出往锅内吸气的声音时，即可停止浇水，拿掉限压阀的阀帽，打开锅盖即可。
二、高压锅煮黄豆，要煮熟的话要七八分钟，煮烂的话要10-12分钟。