船只抛锚跳海是否安全取决于具体情况。

一方面，如果船只在海上遇到紧急情况，如恶劣天气、机械故障或遭遇海盗等，抛锚可能是为了稳定船只或者为了防止船只漂移过远或与其他物体相撞。在这种情况下，跳海并不是安全的选择，因为海上的环境可能非常危险，如波浪、海流、水温、海洋生物等都可能对跳海者造成威胁。

另一方面，如果船只遭遇了紧急情况，如火灾、爆炸或沉没等，跳海可能是一种紧急逃生方式。在这种情况下，跳海者需要采取一些安全措施，如穿好救生衣、远离船体等，以最大程度地减少危险。

总之，在考虑船只抛锚跳海是否安全时，需要综合考虑各种因素，评估风险并采取适当的安全措施。如果不确定如何应对紧急情况，应立即寻求专业救援或咨询。