赣南脐橙是江西省赣州市特产，是中国国家地理标志产品。赣南脐橙之所以不是纯甜的，是由其品种、种植环境和成熟度等多种因素共同作用的结果。
首先，赣南脐橙的品种本身就不是纯甜的。赣南脐橙是一种杂交柑橘品种，其口感和味道受到多种基因的影响，包括酸度、甜度、香气等。因此，即使在同一棵树上生长的橙子，其口感和味道也可能存在差异。
其次，赣南脐橙的种植环境也会影响其口感和味道。赣南地区气候温暖、湿润，土壤肥沃，这些因素都有助于橙子的生长和成熟。但是，不同的种植环境和气候条件也会导致橙子的口感和味道存在差异。
最后，赣南脐橙的成熟度也会影响其口感和味道。橙子在成熟过程中，其酸度和甜度会逐渐变化，因此不同成熟度的橙子口感和味道也会存在差异。
综上所述，赣南脐橙之所以不是纯甜的，是由其品种、种植环境和成熟度等多种因素共同作用的结果。虽然赣南脐橙不是纯甜的，但是其独特的口感和味道也受到了广大消费者的喜爱。
土壤和气候的优越性是最主要的因素。
赣州属典型的亚热带湿润季风气候，春早、夏长、秋短、冬暖，四季分明，雨量充沛，光照充足，无霜期长，9到11月昼夜温差大，雨热同季，极利脐橙栽植。
且春季多雨，温暖湿润，有利脐橙生长开花结果；秋冬晴朗、干燥少雨，昼夜温差大，极利脐橙果实糖分积累，具有脐橙种植的气候条件。
赣州的山地以第四纪红壤为主，兼有少量紫色土和山地黄壤，土层深厚，稍加改造就可以建成高标准的脐橙果园。
具有良好的土壤条件，红壤土具有土层深厚，土质偏酸，有机质含量较低的特点，适合脐橙生长。
大量的浅丘坡地，为赣州发展规模化鲜食脐橙基地提供了条件。