在于阴茶是指发酵程度较高的茶叶，如普洱茶、黑茶等，而阳茶是指发酵程度较低的茶叶，如绿茶、白茶等。
主要在于制作工艺和发酵程度不同，导致口感、香气和茶叶特点有所差异。
阴茶和阳茶各有其独特的风味和功效，可以根据个人口味和需求选择适合自己的茶叶。
阴茶多数具有陈化效果，有助于消化和减肥，而阳茶则富含维生素和抗氧化物质，有助于提神醒脑和美容养颜。
在日常生活中，可以根据自己的喜好和身体状况选择适合的茶叶饮用。
区别如下：
如果在杀青之前，已通过酶的催化作用（酶化），完成了茶叶功能成分的转化，那就是阳茶。
“阳茶，我们喝的是它活着时（杀青前）产生的东西。如绿茶，杀青前，已保留了最多的酚类；如青茶，杀青前，酚类已氧化成酸类；如红茶，杀青前，氨基酸类物质已被催化为胺类。”
相反，阴茶是“死后复生”，也就是在杀青以后，经由氧化作用（陈化），才慢慢完成功能成分的转化。
“阴茶，我们喝的是它死了后（杀青后）才转化出来的成分。如黄茶，烘青后揉捻包闷，再氧化生成酮类；如黑茶，炒青后揉捻陈化，引入菌种发酵，再生成茶多糖；如白茶，萎凋烘干，长期氧化生成白茶酯。”
未杀青即有茶气，比如绿茶、青茶、红茶三款茶，他们采摘下来就香气十足，这就是阳茶。而必须经过杀青，茶气才会不断内敛，越内敛陈久越茶气足。比如黄茶、黑茶、白茶三款茶，需要陈年发酵才气韵十足，那么这就叫阴茶。
阳茶天然气足，所以采摘后自然释放，茶气随时间延长是不断退减状态，所以是有保存期的。
而阴茶是茶气向内的，理论上只要保存的好，那时间越久越历久弥香。也就是说，阳茶是扩散性的茶，而阴茶是内敛性的茶。
阳茶茶气自内而外不断发散，阴茶自外而内不断聚敛。