豆面需要烫面。
生豆面用开水烫一下，再发有两个好处，首先，豆面中的淀粉和蛋白质用开水烫过以后，螺旋打开更容易被微生物分泌的酶分解，可以加快发酵过程。
其次，可以去除豆面本身的豆腥味，散发出豆香味。
第三，可以杀死大部分杂菌，避免发面产生异味，用开水烫过后，将豆面冷到不烫手，加入酵母进行发酵，发好的面中，含有少量酵母发酵的代谢酸性产物加一点小苏打中和一下，可以使发糕没有酸味，做出的发糕更为松软
下面是制作三合面油饼的简单做法：
材料：
- 面粉：2杯
- 温水：适量
- 盐：适量
- 花生油或植物油：适量
步骤：
1. 将面粉和盐混合在一个大碗中，慢慢地加入温水搅拌，直到形成一个柔软的面团。如果面团过干，可以再加一些水；如果太湿，可以加一些面粉。
2. 将面团放在工作台上，用手揉搓几分钟，直到面团光滑有弹性。
3. 将面团分成若干小份，并用擀面杖把每个小面团擀成薄圆形饼皮。
4. 在平底锅中倒入适量的油，烧热。
5. 将擀好的饼皮放入锅中，用筷子或者铲子轻轻地按压面饼，使其膨胀变薄。
6. 等待饼皮底部变得金黄酥脆后，翻转饼皮继续煎另一面，直到两面金黄酥脆。
7. 取出油饼，放在厨房纸巾上沥干多余的油。
8. 重复以上步骤，直至使用完所有面团。
三合面油饼可以搭配各种配料，如煎蛋、火腿、生菜等。根据个人口味添加即可。享用美味的三合面油饼！
这三种粮食都是农作物中的佳品，蒸出的窝窝头，金灿灿的，看着就能勾起人的食欲。用双手捧着吃，就如同捧着一座金山，内涵也很宜人。有很好的营养价值，否有保健功效。是一款名副其实的健康主食。