以下仅个人观点：酒酿米糕是一种传统的中式糕点，以酒酿、大米为主要原料，口感松软，富有层次。最正宗的酒酿米糕做法如下：
原料：
1.新鲜五常大米300克
2.清水300克
3.甜酒酿50克
4.砂糖适量
5.干酵母4克
6.桂花、红枣或其他果料适量（如蔓越莓干、玫瑰花瓣等）
7.蒸锅一个
步骤：
1.将五常大米提前浸泡一个晚上，次日洗净后，倒入料理机中，加入适量清水，打成米浆。
2.将米浆倒入大锅中，加入甜酒酿、砂糖，搅拌均匀，上火蒸20分钟，中途需搅拌一次。
3.蒸好后，待米糕稍凉，加入干酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.在蒸屉或模具中刷一层油，倒入发酵好的米浆，八九分满。
5.撒上桂花、红枣等果料，放入蒸锅中，大火烧开后，蒸20分钟。
6.关火后，焖5分钟，待米糕稍凉，脱模即可食用。
这款酒酿米糕口感松软，米香浓郁，酒酿的风味搭配上桂花、红枣等果料，增添了多层次的口感。在家中自制酒酿米糕，不仅美味可口，还富有成就感。
用料：糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、
1、将糯米用清水冲洗干净，秋冬季用水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右
3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆，再加入100克的红糖 ，6克酵母，50克肥肉丁，按配方要求混合，按配方要求混合，搅拌成浆糊状。
4、用蒸笼，在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼，注意：别放满蒸笼，大约半笼即可。
5、冬季气温低时，蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。
6、几小时后，打开蒸笼，如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。
7、剩下的事就相当简单了，可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，这一步千万别忘了，这可是帮助发糕透气的，没有这几根竹棒，发糕有气没地方出，恐怕就发不起来了。
8、好了，万事俱备，锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。
9、蒸好后，如果讲究一点的话，最好在上面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳，香味更诱人
配方比例是：酒酿200克大米，250克白砂糖，40克桂花，少许酵母 5克。
酒酿米糕的做法：大米放水浸泡一夜，第二天不要用手冷水直接冲洗两遍，大米和酒酿混合均匀，放入料理机打碎，打的越碎越好，倒出米浆放入酵母搅拌均匀，放到温暖处等待发酵，发酵至两倍大，然后在搅拌一下，倒入模具，放点桂花，蔓越莓，放入锅中热水起蒸，蒸35分钟。