莴笋叶子紫黑色也是能吃的。一般情况下，莴笋发生氧化后，就会变成紫红色，时间久了以后，颜色会逐步加深，从而变成紫黑色，但是并不会产生有害物质，所以是可以食用的。
主料：莴苣、包菜；辅料：蒜、辣椒、油、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、花椒等。
炒莴苣包菜的步骤：
1.莴笋削皮切段；
2.莴笋切丝；
3.包菜洗净切成小段跟莴苣放在一块备用；
4.蒜和辣椒切好备用；
5.烧水，放少许油和盐，把莴苣和包菜焯水；
6.焯好的包菜和莴苣沥干水分，过一遍凉水；
7.拿一个盘放入盐，味精，白砂糖，酱油，醋调和均匀；
8.锅内热油放花椒和辣椒入锅内炒香；
9.加入蒜爆炒出香味；
10.倒入沥干水分的莴苣和包菜；
11.加入味精、花椒等调料；
12.把调料翻炒均匀出锅。
莴苣，很多人只吃它的茎，而把莴苣叶扔掉，非常可惜。莴苣叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍、维生素C大约是茎的3.3倍，不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹。
莴苣叶的热量是15千卡/100克。