黄酒中的总糖不稳定主要是因为发酵过程中产生的酵母和细菌引起的。在黄酒的制作过程中，酒曲中的酵母和细菌会分解葡萄糖和蔗糖等成分，产生酒精和二氧化碳，并释放出剩余的糖分。
这个过程在密闭环境中进行，但是一旦黄酒被打开或暴露在空气中，酵母和细菌可能再次开始活跃，导致酒中的总糖量变化。
因此，黄酒中的总糖不稳定是由于酵母和细菌的活动引起的。
目前还没有确切的方法可以完全除去黄酒中的塑化剂。
原因是塑化剂分子非常微小，很难直接过滤或者分离出来，而且部分塑化剂还会在发酵过程中被降解成其他化合物，增加了除去的难度。
但是，可以采取一些措施来减少塑化剂的含量，比如选择有生产许可证和有信誉的厂家的黄酒，避免高温、直射阳光和长期储存，以及合理控制饮用量等。
黄酒是一种传统的我国酒，常用于烹调和调味。将黄酒加热后，可以帮助酒液散发出更强烈的香气，同时也能够让酒中的酒精蒸发一部分，使其口感更加柔和。
在加热黄酒的过程中加入姜片，可以起到温暖身体、促进血液循环的作用，同时也能够去除黄酒中的腥膻味道，使其更加清爽。因此，加热和加姜是黄酒传统的调用方式，也是为了饮用健康和口感舒适而进行的。