要让山芋快速发芽，可以尝试以下方法：
1.选择健康的山芋：挑选没有破损、无病害的山芋，这样更容易发芽。
2.提供适宜的环境：将山芋放在温暖、潮湿的地方，温度在 20-30 摄氏度左右，保持适当的湿度。
3.浸泡：将山芋浸泡在水中一段时间，可以帮助促进发芽。
4.巧用发芽媒介：可以将山芋放在湿润的纸巾或沙子中，保持介质的湿润。
5.光照：给予山芋适量的光照，但避免直接阳光照射。
6.耐心等待：发芽需要一定的时间，所以要有耐心。
一、山芋上浆法
把山芋用温水洗干净，然后涂上适量的面粉或淀粉，放在通风处阴凉的地方，约两三天后即可发芽。
二、山芋浸泡法
将山芋浸泡在盐水中（每升水加20克盐），或用酒进行浸泡。浸泡时间为6-8小时，取出晾干，再放在通风处，发芽时间会明显缩短。
三、山芋盖土法
将山芋按需要的数量，埋在泥土里并浇水。注意，红薯的芽眼朝上，芽眼离泥土2-3厘米为宜，埋好后可以盖上塑料膜，防止水分过多挥发。
四、山芋醋泡法
将山芋放在盆里，把米醋加水（1：1）混合后倒在红薯上，使山芋全部浸泡。连续浸泡两三天即可完成催芽。
以下是山芋怎么弄好吃:甜糯山芋饼:
材料:山芋（番薯）5-6个（中等大小），冰糖1小勺5g，油少许，糯米粉1大勺（可用生粉或面粉代替）
做法:1、冰糖温水化开备用。
2、先把山芋洗净放入锅中煮熟（时间大约为8分钟左右），去皮，压碎，趁热加入糯米粉拌匀，加少许冰糖水（慢慢加入，免得过多后山芋不能成型）
3、用手略微捏成小圆饼。
4、少油，煎至两面微黄，盛起，大功告成！！！