鲤鱼膏是一道传统的滋补菜肴，主要由鲤鱼和药材熬制而成，具有一定的营养价值和药用价值。以下是一种较为传统的鲤鱼膏的做法：
### 材料：
- 鲤鱼1条（约500-1000克）
- 黄芪20克
- 党参20克
- 熟地黄20克
- 枸杞子15克
- 红枣10枚
- 姜片适量
- 葱段适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 清水适量
### 做法：
1. **准备药材**：将黄芪、党参、熟地黄等药材洗净，用纱布包好备用。
2. **处理鱼**：将鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，切成块或整条留用。
3. **煎鱼**：锅中放少量油，加热后放入姜片和葱段炒香，然后将鲤鱼两面煎至微黄。
4. **煮制**：加入足够的清水，放入药包、红枣和煎好的鲤鱼，加入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
5. **慢炖**：盖上锅盖，用小火将鲤鱼炖煮至肉质酥烂，汤汁浓郁，期间可根据需要适当加水。
6. **调味**：待鱼肉炖至入味，加入适量的盐调味。
7. **出锅**：最后加入枸杞子，炖煮几分钟后即可关火，捞出药材包，将鲤鱼连同汤汁一起倒入大碗中。
8. **装盘**：将煮好的鲤鱼膏装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
### 注意事项：
- 鲤鱼膏的烹饪时间较长，需要耐心慢炖，以确保鱼肉和药材的营养充分溶出。
- 药材的选择和比例可以根据个人体质和口味调整，也可以咨询中医师的建议。
- 炖煮过程中要注意水量，防止烧干，适时补充水分。
- 鲤鱼膏具有一定的滋补作用，适合体质虚弱、需要调养的人群食用。
这道菜不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值，适合在秋冬季节食用，有助于增强体质和抵抗力。
1. 首先，需要准备盐、蒜、刀、刮鱼器等工具。
2. 然后，将鲤鱼从头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鲤鱼肚内的内脏及黑膜清理干净。
3. 接着，将鱼肉厚的地方打花刀。
4. 在鱼身内外均匀地涂抹适量的椒盐。
5. 最后，将涂抹好的鲤鱼放置于容器中，用保鲜膜盖好，放入冰箱中储存。
葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）
1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。
2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。
3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。
4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。
5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。
6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。
7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。
8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。
9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。
10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。
11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。