做豆腐脑的黄豆，水的比例一般大概就是150克黄豆，1500克清水，葡萄糖内脂3克，黄豆最好浸泡一晚，磨豆浆加入这些水就可以，过滤出豆渣熬煮就可以，葡萄糖内酯用少许水花开放入容器，烧沸的豆浆倒入焖一会就可以。
可能是因为豆浆煮的过久或者使用的卤水酸浓度过高，会导致豆腐过快的破碎成渣，操作过程中，避免过度搅拌或粗暴处理豆腐，也会导致其碎裂成渣。
黄豆、水、内酯的最佳比例是80g：1000g：3g，融化内酯的清水大约是10g。内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老
1、取黄豆80g，用清水浸泡12个小时，然后将泡好的黄豆及1000ml清水倒入豆浆机中，制作成豆浆。滤除豆浆中的豆渣，放凉至80～90度。
2、取内酯3g，用少许凉水化开，将凉好的豆浆倒入内酯中，静置10分钟左右即可