蔬菜拌菜是一道快速简易的菜肴，切好的蔬菜汆烫半熟，冷水过凉，沥干水分，放入碗中，按照口味喜好加入适量的葱姜末、蒜末、盐、白糖、醋、香油等调味料，充分搅拌均匀即可。此外也可以加入适量花生米、香菜等作为点缀。这道菜做法简单，口味清爽可口，富含多种蔬菜的营养成分，是一道健康美味的蔬菜佳肴。
不同的蔬菜它的损耗率差异很大。不能一概而论。损耗比较少的是土豆，红薯，南瓜等这类蔬菜。它们一般损耗不超过3%。而绿叶蔬菜就损耗比较大。正常情况下都在6%以上。
那么加了蔬菜汁儿的挂面。它的营养是非常丰富的。而且它的含糖量也是相当的友好。既补充了维生素又添加了主食。平时吃两碗挂面，那么这个时候有一碗多一点就够了。