地瓜淀粉可以用来制作多种小吃，以下是一些常见的做法：
1.地瓜粉条：将地瓜淀粉和水按照一定比例混合，揉成面团，然后将面团切成细条，放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，最后加入调料即可食用。
2.地瓜凉粉：将地瓜淀粉和水按照一定比例混合，揉成面团，然后将面团切成小块，放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，最后加入调料即可食用。
3.地瓜饼：将地瓜淀粉和水按照一定比例混合，揉成面团，然后将面团切成小块，擀成薄片，放入平底锅中煎熟，最后加入调料即可食用。
是的，地瓜淀粉含有胶质。以下是说明：
1. 胶质是一种天然多糖类物质，具有黏性和稠度调节作用。地瓜淀粉中含有较高的胶质含量。
2. 地瓜淀粉在加热后会膨胀成为半透明状，这也是由于其中含有的胶质所致。
3. 地瓜淀粉的胶质含量对其使用性能有影响，如可影响其吸水性、黏度等特性，因此在食品和工业中经常选择地瓜淀粉作为添加剂。
这可能是因为以下几个原因：
地瓜淀粉用量过多：如果地瓜淀粉的用量过多，炸出的肉口感会变得更加坚硬。所以在炸肉前，应适量添加地瓜淀粉，并确保搅拌均匀。
油温过高：油温过高会导致肉快速变硬。在炸肉时，应控制好油温，避免过高。如果发现油温过高，可以先将锅离火，待油温稍降后再继续炸。
炸制时间过长：炸制时间过长会使肉变得干燥和硬。在炸肉时，应掌握好炸制时间，确保肉熟透但不过度炸制。
没有充分腌制：肉在炸制前如果没有充分腌制，可能导致炸出的肉口感较硬。在炸肉前，应确保肉已经充分腌制，使其更加入味。