材料：

1. 海桂鱼（黄花鱼）1条（约500克）

2. 姜片适量

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 生抽酱油适量

6. 老抽酱油少许（可选，用于上色）

7. 白糖适量

8. 盐适量

9. 水或高汤适量

10. 食用油适量

11. 蒜末适量（可选）

12. 辣椒片适量（可选，根据口味添加）

13. 胡椒粉少许

14. 鸡精或味精少许（可选）

15. 香菜少许（装饰用，可选）

步骤：

1. 准备鱼：将海桂鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，从鱼身两侧各切几刀，便于入味。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹盐和胡椒粉，再撒上少量料酒，腌制10-15分钟。

3. 煎鱼：锅中倒入足够的食用油，油热后放入姜片，然后将鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，煎的过程中可以加入少量料酒去腥。

4. 焖煮：煎好的鱼盛出备用。锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末和辣椒片炒香，然后加入适量的水或高汤，调入生抽、老抽（上色用）、白糖和盐。

5. 将煎好的鱼放回锅中，用中小火烧煮，翻面几次，让鱼均匀吸收调料的味道。

6. 收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，调入鸡精或味精提鲜，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。