为了避免误解，需要说明一下，干烂羊肉并不是指烤过的羊肉，而是一种口感和质地都较硬、呈现干燥状态的羊肉做法。
要做干烂羊肉，需要先将羊肉切成薄片，然后腌制，添加陈皮、八角、大料、花椒、姜、葱等调料，腌制1-2天，再晾干。
晾干后将腌制好的羊肉放在烤盘中，用低温长时间烘烤，时间约为5-6个小时，直到羊肉完全干燥。
最后取出，切成小块或切丝，可以做成凉拌或煮汤料等。
干点餐是鉴于快餐和正餐之间，干点餐是取餐的快，操作简单，没有厨师，容易复制，如桃酥，馒头，饼干等。
小食是进餐前吃点东西或者开胃小菜进行填腹简餐和快餐差不多的，就是食材前主要加工在CK，店铺里面做最简单的加工处理，确保出餐速度快，然后高峰时段店内不需要很多从业人员，就能维持正常运转。
1. 准备食材：鲟鱼1条，料酒适量，食盐适量，蒸鱼豉油适量，生姜1块，红椒1个，大葱1段。
2. 将葱姜辣椒切成丝，然后泡水里备用。
3. 将鲟鱼清理干净，然后在表面打上刀花，再淋上料酒，撒上食盐，涂抹均匀。
4. 装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟。
5. 蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 用热油爆香即可。