兰州明火烤肉所使用的是木炭，而不是煤炭。木炭是一种经过高温炭化处理的木材，具有高热值、无烟无味、不含有害物质等优点，因此成为了烧烤时常用的燃料。相比之下，煤炭不但容易产生有害气体，还会降低烤肉的口感和健康程度。因此，兰州明火烤肉所使用的木炭不仅保证了烤肉的美味，还考虑了环保与健康的问题。
兰州明火烤肉的调料配方一般包括豆瓣酱、花椒粉、孜然粉、姜末、蒜末、盐、糖、酱油、料酒、生姜汁等。其中，豆瓣酱和花椒是关键的味道调味料，孜然和姜末可以增添香气。盐、糖、酱油和料酒的比例要适宜，生姜汁可以让肉更加鲜嫩。调料配比可以根据个人口味进行微调，最后将调料均匀涂抹在肉上，烤至金黄色即可。