牛奶中含有丁酸盐。
一般食物中都不含丁酸，但牛奶是人类的丁酸来源之一。丁酸和叶酸是酪酸梭菌的主要代谢产物。产丁酸和叶酸的肠道菌群足以影响人体丁酸和叶酸的供应、吸收及代谢等生理状态。
丁酸盐是一种食品添加剂，常见于一些加工食品中。以下是一些含有丁酸盐的食物：
肉制品：如香肠、火腿等。
沙拉酱、酱料：如番茄酱、蛋黄酱等。
调味料：如味精、鸡精等。
面包、蛋糕等烘焙食品。
速冻食品：如速冻汉堡、薯条等。
牛奶饮料：如巧克力牛奶、奶昔等。
罐头食品：如豆腐干、鱼丸等。
请注意，丁酸盐虽然被允许用于食品加工中，但过量摄入可能会对人体健康产生不利影响。建议多食用新鲜、健康的食品，减少加工食品的摄入。
丁酸菌是一种益生菌，可以发酵牛奶、酸奶等乳制品，具有较好的保健作用。以下是丁酸菌的正确发酵方法：
材料：
1.新鲜牛奶（不要用UHT处理过的牛奶，最好是生鲜牛奶）；
2.丁酸菌发酵剂（可在生物制品店、健康食品店等购买）。
工具：
1.锅、勺子、温度计、容器；
2.火源。
步骤：
1. 将新鲜牛奶倒入锅中，用小火加热至70℃左右，注意不要煮沸，否则会破坏牛奶中的营养成分。
2. 关火，等待牛奶降温至40℃以下，再将丁酸菌发酵剂均匀撒在牛奶表面。
3. 用勺子或调羹搅拌均匀，然后将牛奶倒入容器中（如果使用比较大的容器，可以将牛奶倒在几个小瓶子里）。
4. 将容器盖好，放在室温下静置，一般需要6-8小时左右，具体发酵时间可以根据个人口感调整。
5. 发酵完成后，将丁酸菌酸奶放入冰箱冷藏室保存。
注意：
1.发酵的过程中，不要搅拌过于频繁，否则会影响丁酸菌的生长。
2.在发酵的过程中不要放太多的丁酸菌发酵剂，否则会影响口感。
3.丁酸菌酸奶只能放在冷藏室中保存，不能放在常温下或室温下。
4.丁酸菌酸奶可以加入蜂蜜、水果等食材一起食用，口感更佳。