铁锅炒完菜底部发白可能是由于油温不够高或食材过多导致锅温降低。当油温不够高时，食材会吸收锅中的水分，导致锅底潮湿，进而导致锅底发白。
此外，过多的食材也会导致锅中温度下降，加之时常翻动炒菜导致锅底接触油的面积减少，使得锅底油温不够高。为了避免这种情况，烹饪时需要掌握好火候和食材的量，保持适当的油温与清洁干燥的锅底，让菜炒出色。
可以做花生酥、五香花生米、油炸花生米等。
铁锅炒带壳花生的做法如下1：
将盐倒入铁锅中，开火（中小火），将盐翻炒1分钟左右。
加热盐，倒入带壳的生花生和盐一起翻炒。翻炒20分钟左右，听到花生不断发出啪啪声，关火，再翻半分钟。
让花生在锅里停留5分钟，用漏勺盛出花生，摇动漏勺，将食用盐留在锅中，将花生放入簸箕中晾凉。