生姜一般选择在6月份到11月份这期间收获。其中生姜有三次收获的时间，如果想要辣味很小、含水量充足的娘姜一般会选择在6月下旬到7月上旬之间收获。
如果想收获辣味适中，含水量较多的嫩姜的话，一般选择9月份到11月上旬这期间。
如果想要收获辣味较强，含水量较少的老姜，一般选择11月上旬。
可以的，但现在姜比较贵，所以种的一般都是小的，大的要卖的。
【1】种姜在16℃即可发芽，28℃发芽最快，但不适宜大姜催芽：大姜属喜温蔬菜，不耐寒冷。
【2】大姜催芽时的最佳温度：大姜催芽时，温度达到22℃时，姜芽生长速度加快，为了防止26℃以上时造成旺长，达到芽粗芽壮的目的。
【1】催芽温炕的建法：施用催芽温炕的好处是：可根据姜种数量增大或缩小温炕的尺寸；最大的好处是姜种上下出芽基本均匀，并且温度可随意调控。
【2】摆放姜种：姜种从姜窖取出后，要通过晒姜2~3天，困姜3~4天后再催芽。