1、猪脚洗净，表面刷一层色拉油，上火燎去残毛，放入淡盐水中浸泡30分钟，用刀刮净焦黑的毛茬，冲洗干净，一分为二待用。
2、锅入宽油烧至五成热，下入改好刀的猪脚炸至表皮发紧、冒出细密的小泡，捞出沥干。
3、将调好的鳝骨卤水烧开，下入炸好的猪脚，调味后保持“虾眼”水的状态煮40分钟，关火后浸泡30分钟，捞出晾凉，改刀成块。
4、锅入色拉油100克烧至五成热，下干辣椒节20克煸香，放入卤好的猪脚块750克，调入蚝油5克、盐3克、龙牌酱油、鸡粉、味精各2克，淋入香油5克翻炒均匀，点缀白芝麻、葱花各5克上桌即可。
主料:
前夹肉500g
辅料:
白糖2勺
红薯粉5大勺
花椒粒一小把
盐2勺
白酒2勺
鸡蛋4个
1.把肉洗净切小条
2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀
3.打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里
4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会
5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉
6.锅中倒入适量油、七成热
7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出
8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右
9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右就行了
油炸猪脚后，通常有以下几种烹饪方法：
1. 红烧猪脚：
- 将油炸过的猪脚放入锅中，加入适量的水或高汤，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及老抽、生抽、料酒、冰糖等调味料。
- 大火烧开后转小火慢炖，直到猪脚肉质软烂入味，汤汁浓稠即可。
2. 卤猪脚：
- 将油炸猪脚放入卤水中，加入八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等香料，以及酱油、料酒、冰糖、盐等调味品。
- 大火烧开后转小火慢炖，直至猪脚卤熟入味，关火浸泡一段时间让味道更加入味。
3. 蒸猪脚：
- 将油炸过的猪脚放入蒸盘，加入姜片、葱段、蒜末、香菇等配料。
- 撒上适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料。
- 大火蒸约1-2小时，直到猪脚肉质软烂。
4. 炖猪脚：
- 将油炸猪脚放入炖锅中，加入足够的水或高汤，放入姜片、葱段、枸杞、红枣等辅料。
- 加入料酒、生抽、老抽、盐等调味料。
- 大火烧开后转小火慢炖数小时，直到猪脚肉质软烂，汤汁浓郁。
5. 酱猪脚：
- 将油炸猪脚与豆瓣酱、甜面酱、蚝油等酱料一同炒香。
- 加入适量的水或高汤，以及姜片、蒜末等调味料。
- 小火炖煮至猪脚入味且酱汁浓稠。