霉豆腐是一种传统的发酵豆制品，口感鲜美，具有独特的风味。在制作霉豆腐时，选择合适的辣椒可以增加菜品的口感和风味。
一般来说，霉豆腐常用的辣椒有贵州的遵义辣椒、湖南的剁椒、四川的豆瓣辣椒等。这些辣椒具有不同的特点和风味，可以根据个人口味和喜好进行选择。遵义辣椒口感鲜辣，剁椒口感麻辣，豆瓣辣椒口感咸鲜。
在选择辣椒时，还需要注意辣椒的新鲜程度和质量。新鲜的辣椒口感更佳，质量好的辣椒可以增加霉豆腐的香气和风味。
做霉豆腐要采用已经发酵好的白豆腐进行制作，就是让白豆腐自行长出白毛，这是一种益生菌，而使用白酒的目的是因为有杀菌功能，料酒不具备杀菌效果，白豆腐在加工过程中会多多少少与空气接触，白酒对于白豆腐表面的益生菌起到了很好的抑制再生的作用，也保留了霉豆腐的好口感。
1、霉豆腐长白毛或绿毛才可以吃。
2、霉豆腐长的白毛或绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。
3、霉豆腐放在合适的条件下培养，大多数会逐渐长出毛茸茸的一层白毛，主要是毛霉菌，对人体没有危害，其作用只是分解“白坯”中的蛋白质，产生氨基酸和B族维生素。