如果牛肉味道太重，可以用以下方法处理：
首先，先将牛肉浸泡在白醋中约20-30分钟，然后再用清水冲洗干净；
其次，可以在腌制牛肉时加入少量的糖和料酒，中和肉味；最后，也可以加入适量的姜片和葱花，在烹煮时帮助去腥提味。另外，还需注意牛肉的鲜度和腌制时间，选择新鲜的牛肉，不过度腌制，也可有效降低牛肉的腥味。
最合适的时间是在农历正月十五元宵节，因为这天是中国传统的节日，也是全年中最重要的节日之一。吃节节高甘蔗象征着“节节高升”，寓意着一年中迈步前行，步步高升，所以在元宵节吃节节高甘蔗具有重要的文化意义。此外，这个节日也是团圆的象征，家人朋友可以一起品尝节节高甘蔗，增强感情，共度欢乐时光。所以在元宵节吃节节高甘蔗是一件有意义的事情，也是中国传统节日文化的一部分。