都可以，但是最好风干。咸肉主要是通过盐的腌制，从而使新鲜肉类所含的水分排出，而晒太阳或者阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用，但是在口感上会有些微的区别，晒干的咸肉相对而言会更硬一些。
将咸肉放在冷藏室中保存是一个很好的选择，原因如下：
防止变质腐败：在腌制过程中，咸肉需要较长时间保持新鲜。在高温环境下，咸肉容易变质腐败。通过将咸肉放入冰箱冷藏，可以有效地延长其保鲜期，防止变质1。
促进调味料渗透：冷藏室的温度（约4度）有助于调味料更好地渗透到咸肉中，使其更加入味。这比在常温下腌制更能保证咸肉的味道均匀分布1。
缩短腌制时间：由于冷藏室的低温环境，调味料可以更快地渗透到咸肉中，从而缩短整体的腌制时间。这提高了腌制效率，节省了时间1。
咸肉圆晒的时间因地区、气候、季节等因素而异。一般来说，腌肉需要腌制10天左右，然后拿出来晒 。在晾晒时，需要将其挂在通风且阳光较好的地方，并且平时需要注意翻动，让整个腌肉均匀地晒到太阳。
如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。