做广味腊肠用猪的前肩肉好吃。秋冬季是做腊肠的最好季节，天气干燥，做好后的腊肠易风干和保存。做广味腊肠用猪的前肩肉最好，因为那个部位的肉，肥瘦肉均匀，并且比较嫩，做出腊肠后吃起来香嫩可口。如用五花肉则肥肉太多，吃起来太腻。用猪屁股肉又太柴，也不行。所以，用猪前肩肉好吃。
广式腊肠在制作过程中通常会使用生抽和老抽两种酱油，以及其他调味料来增加风味。生抽用于增加咸味和酱油的香味，而老抽则用于上色，使腊肠呈现出红亮的色泽。
在选择酱油时，可以考虑以下几点：
1. 品牌：选择知名度高、口碑好的品牌酱油，这样可以保证酱油的质量和口感。
2. 酿造工艺：传统酿造的酱油通常比现代工艺制造的酱油味道更为浓郁，更适合用于制作腊肠。
3. 成分：查看酱油的成分，确保没有添加过多的添加剂和防腐剂，以便保持腊肠的自然风味。
4. 口味：根据个人口味，可以尝试不同品牌的酱油，以找到最适合自己口味的产品。
5. 价格：价格并不总是决定酱油质量的唯一因素，但通常高品质的酱油价格会更高。
在购买酱油时，可以参考以上建议，选择适合自己的产品。如果是对味道有特别要求的，也可以尝试自己制作酱油，以获得最理想的口感。
广式腊肠晾晒的方法是先将肠衣洗净晾干，然后在肠衣内加入适量盐和香料，将肉馅填入肠衣中，将肠衣缠成约20厘米长的腊肠条，并在肠衣表面划上几道口子，以便于腊肠出水。
接下来，将腊肠悬挂在通风干燥的地方，晾晒约7-10天，直至肉干透、口感Q弹，色泽红润即可。在晾晒过程中要注意腊肠不要受潮、不要暴晒，以免影响腊肠的味道和品质。