要制作又酥又脆的炸花（通常指炸面花或炸馒头片），可以按照以下步骤操作：
1. 材料准备：选用高筋面粉，因为它含有的蛋白质多，炸出来的成品更加酥脆。
2. 面团制作：将面粉加入适量温水和少量酵母粉，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布发酵至两倍大。
3. 分割面团：将发酵好的面团揉匀后，分成若干小剂子，擀成薄片。
4. 切割花纹：用刀在面片上刻出花纹，这样炸出来的花形更美观，同时花纹部分也更容易炸酥。
5. 炸制前处理：将刻有花纹的面片放置在通风处晾干表面水分，这一步很关键，干燥的面片更容易炸出酥脆的效果。
6. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热（大约180°C左右），轻轻放入面片，注意不要重叠。
7. 控制火候：中小火炸制，防止外焦里生。待一面金黄酥脆后翻面，炸至另一面也呈金黄色。
8. 控油：用漏勺捞出炸好的面片，放在厨纸上吸去多余油分。
9. 冷却：将炸好的面片放置在通风处冷却，冷却过程中面片会变得更加酥脆。
注意：整个炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。炸花不宜放置过久，最好趁热食用，这样口感最佳。如果需要保存，可以放入密封容器中，避免潮湿影响酥脆度。
炸焦米条是一道非常受欢迎的小吃，以下是制作方法：
1.准备食材：糯米粉、鸡蛋、牛奶、食用油、糖、盐。
2.制作面糊：将糯米粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐混合在一起，搅拌均匀，制成面糊。
3.炸制：将油锅烧热，将面糊倒入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。
4.装盘：将炸好的焦米条装入盘中，即可享用。
炸焦豆子是一种常见的零食，做法简单。首先将干豆子用清水浸泡6-8小时，然后在锅中倒入油，将豆子轻轻放入锅中，用中小火慢慢炸制。待豆子变成金黄色时，用漏勺将豆子捞出，放在厨房纸巾上沥干油份。
接着将豆子在400℉的烤箱中烤约15分钟，烤到表皮酥脆即可取出。
最后，在豆子表面加适量盐和其他调料即可食用。注意掌握好油温，不要过早地捞出豆子，否则焦豆子的口感不佳。