用刀将白鱼肉沿龙骨拿下，剔去胸刺，斩成鱼茸。
将鱼茸加盐、鸡蛋清，朝一个方向搅拌上劲，然后加入淀粉、水，继续搅打，直到鱼糊中气孔多而密，由小孔变大孔时，加入葱姜细末及味精。
取一空锅放入清水，用汤勺将鱼糊逐个挤成鸡蛋大小的鱼圆，然后放小火上慢慢加热，见鱼圆沸时，把锅离火片刻，再上火，反复多次直到鱼圆完全变至洁白色成熟后离火。
另取一锅，加入鸡清汤、精盐、白胡椒粉，同时将鱼圆从原锅中捞起加入此锅，见微沸时将锅离火。
取一大碗，放上白醋、麻油，将锅中汤和鱼圆盛入碗中，撒上蒜丝即可。
这样，一道美味的醋汤鱼圆就做好了。注意，在搅打鱼茸时，要顺着一个方向搅打，并且不能间断，这样可以使鱼圆更加劲道。同时，煮鱼圆时要用小火，避免鱼圆煮散。
醋汁是一种酸味调味料，其制作方法简单，只需将适量的米醋与白糖、盐和生姜一起搅拌均匀即可。其中，米醋要选用颜色透明，口感柔和的优质米醋，比如日本米醋等。加入适量的白糖和盐，可以中和酸味，使口感更加柔和。同时，切成丝的生姜可以增加醋汁的香气和口感，还能增加营养。制作好的醋汁可以用来调味生鱼片、涮羊肉等菜肴，口感清爽开胃，非常适合夏季食用。
醋汤鱼圆是一道酸甜可口、鲜美滑嫩的传统菜肴。以下是制作醋汤鱼圆的家常做法：
材料：
- 鱼肉（一般选用草鱼或黑鱼）300克
- 鸡蛋清1个
- 姜末适量
- 淀粉适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 白醋适量
- 香菜适量（装饰用）
- 胡椒粉少许
- 高汤或清水适量
- 植物油适量
做法：
1. 将鱼肉清洗干净，去除鱼皮和鱼骨，只留下净鱼肉。将鱼肉剁成细腻的鱼蓉。
2. 将鱼蓉放入碗中，加入盐、料酒、姜末、胡椒粉和鸡蛋清，顺一个方向搅拌均匀至起粘性。
3. 慢慢加入淀粉，边加边搅拌，直至鱼蓉完全吸收淀粉，变得粘稠。
4. 在锅中加入适量的高汤或清水，大火烧开后转中小火，用手的虎口挤出鱼圆，用汤匙刮入锅中。
5. 待鱼圆全部浮起且熟透后，捞出备用。
6. 在另一个锅中加入少量植物油，放入姜末爆香。
7. 加入适量的清水或高汤，加入白糖、盐调味，烧开后加入白醋调整酸甜度。
8. 将之前煮熟的鱼圆放入汤中，再次煮开后，用淀粉水勾薄芡。
9. 根据个人口味，可以加入少许香菜点缀。
10. 最后，将煮好的醋汤鱼圆盛出，即可享用。
这道菜的关键是鱼圆的制作和汤底的调味。鱼圆要求口感滑嫩，汤底则需酸甜适宜，两者搭配才能做出美味的醋汤鱼圆。