烀猪耳朵会破的原因可能有很多。
首先，如果烤制时间过长或温度过高，耳朵可能会变得过干而破裂。
其次，如果加工或保管不当，也会导致烀猪耳朵的质量受损，容易破开。
此外，如果猪耳朵表面存在病菌或微生物，烤制时会导致过分膨胀，从而使其破裂。因此，为了避免烀猪耳朵破裂的情况，要注意合理的烤制方法和保管方式，并确保食品的卫生安全，从源头上控制食品的质量。
在炖猪爪的过程中加入山楂确实可以帮助猪爪更快地煮熟并变得容易咀嚼。这是因为山楂含有脂肪酶和山楂酸，这些成分能够有效地促进猪爪中脂肪的分解以及蛋白质的分解酶活性。因此，无论是从口感还是烹饪时间来看，山楂都是炖猪爪时的理想选择。通常建议使用1000克猪爪搭配大约50克的山楂，这样可以使猪爪更容易炖烂，并且味道更加鲜美。此外，山楂不仅有助于加快炖煮过程，还能为猪爪增添独特的风味。
猪肉汤出现绿色可能是由几个因素造成的：
1. 铜质炊具：如果使用的炊具是由铜制成的话，猪肉中的酸性物质可能会与铜产生化学反应，导致汤色变绿。
2. 猪肉变质：猪肉如果不新鲜或已经开始变质，其中的细菌分解产物可能导致汤汁呈现异常颜色，包括绿色。
3. 草本植物：在烹饪过程中，如果加入了某些含有绿色素的草本植物（如香菜、芹菜等），它们的色素可能会使汤汁变绿。
4. 铁质炊具：使用铁锅烹饪时，猪肉中的磷酸盐可能与铁发生反应，生成绿色的磷酸铁沉淀。
5. 藻类污染：极少数情况下，水源受到藻类污染，也可能导致汤呈现绿色。