是的，姜要新鲜的。新鲜的姜根茎肉质饱满、色泽鲜艳，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、促进消化、提高免疫力等健康效果。
相比之下，过了期的姜根茎肉质会变得干燥、木质化，口感会变得较差，其中的有效成分也会减少，营养价值大大降低。因此，如果要烹饪美食或者使用姜做医药用途，最好选择红润饱满、新鲜而有弹性的姜。
"一姜百过"是一句成语，意指一个人做事非常勤快，经常反复做某事，以求达到最佳效果。它并没有具体的时间点，因为这是形容人的行为习惯，而不是一个可以完成的任务。所以，这个成语本身并不能用来回答何时能够“弄好”某件事情。如果你想知道某个具体任务何时完成，请提供更多的上下文信息。
一姜百过的姜如果存放时间过长，且存储环境不佳，有可能会烂在里面。姜属于易腐食品，容易受到环境温度、湿度、氧气等因素的影响而发生变质。在储存过程中若遇到高温潮湿、缺氧等情况，会导致姜内部的细胞组织被破坏，从而导致腐烂现象。
因此，为了避免姜烂在里面，我们应当注意存储条件，铺设干燥通风的储存环境，避免长时间存放，及时消费，以确保食品的品质和安全。