最好还是不要隔顿吃。木耳隔夜会产生一些毒素，所以人吃了对自己健康有影响。所以木耳还是当天当顿吃完，不要留到隔夜再吃。
木耳不泡直接用开水煮是不可以的。
由于栽培木耳等菌类时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。木耳等菌类在泡发后，亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚硝酸盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。
研究者分别对比了鲜木耳在室温和冷藏两种条件下，亚硝酸盐含量的变化，结果发现，泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降。为避免变质发臭，在冰箱里冷藏更好。
木耳需要用开水烫一下
木耳之所以会用开水烫，多半是因为人们要制作凉拌，进行焯水，这样可以将木耳煮熟，同时也可以将木耳中的有害物质分解掉，吃起来对人体的健康具有好处，一般建议水煮开之后，将木耳放进去用开水汤2-3分钟左右捞出即可。
要是将木耳制成凉拌，没有进行焯水，不仅会导致木耳的口感不好，同时还会导致木耳中的细菌得不到去除，食用之后不利于人体的健康。
木耳吃不完可以冻起来，但口感可能会受到影响。
冷冻室的温度比较低，一般在零下18度左右，可以抑制细菌和微生物的生长，从而延长食物的保存时间。在冷冻木耳时，需要注意以下几点：
确保木耳品质：在冷冻前，要确保木耳没有变质或受到污染。
存储方法：建议使用密封袋或保鲜盒封存，防止水分蒸发和细菌入侵。
烹饪方式：在食用冷冻木耳前，应将其放入冷水中浸泡，等其完全软化后再进行清洗。在烹饪过程中，要确保木耳充分加热，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。
冷冻木耳虽然可以延长保质期，但还是建议尽快食用，以保证木耳的口感和营养价值。