白糖。
甜应该是绵白糖，这是因为绵白糖更容易溶解，和舌头上的味蕾接触最多，同时里边还含有一些糖蜜成份，其甜度比蔗糖更甜。
其次是白砂糖，其主要成份是蔗糖，在溶解度相对较好，口感较甜。
第三的是冰糖，其主要成份是蔗糖，溶解较慢。
能
冰糖甲鱼是一道以甲鱼为主要食材的传统美食。它通常采用新鲜的甲鱼搭配独特的调料和糖经过炖煮而成。这道菜肴以其鲜美的口感和独特的味道而闻名，制作冰糖甲鱼的过程相对复杂但却非常值得。
·首先选购新鲜的甲鱼是至关重要的。甲鱼应该有着明亮且透明的眼睛，鱼肉应该坚固而有弹性。
·接下来将甲鱼处理干净并切块备用。在烹饪过程中我们需要准备一些特殊的调料，这些调料包括生姜、葱、料酒、盐和冰糖。将生姜和葱切成细丝备用。
·接下来我们需要一个适合炖煮的锅，将锅加热加入适量的食用油，然后将生姜和葱爆炒出香味。接着将甲鱼块放入锅中翻煎一会，使其表面微微变色。煎煮一段时间后加入适量的料酒和清水，然后加入适量的盐和冰糖调整火候，让锅中的汤汁慢慢浓缩，使甲鱼的鲜味能够更好地渗入。
·最后待汤汁浓缩到适合的浓度时，将冰糖甲鱼盛入碗中，撒上一些葱丝作为装饰即可。
这道菜肴色泽诱人，香气扑鼻，鲜美可口，是一款非常适合家庭聚餐或节日宴席的佳肴。冰糖甲鱼不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。甲鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。糖和调料的加入使得这道菜肴更加丰富多样，让人回味无穷。
总之冰糖甲鱼是一道具有传统特色的美食，它既满足了人们对美味的追求，又能够保留传统烹饪的精髓。无论是在家庭聚餐还是宴会上，这道菜肴都能够成为一道引人注目的佳肴。
冰糖在烹饪中经常被用作调味料，可以增加菜肴的甜味和光泽。以下是使用冰糖的一些做菜技巧：
1. 炖煮肉类：炖肉时加入冰糖可以让肉质更加鲜嫩，同时增加汤汁的浓郁和光泽。例如，在红烧肉或东坡肉的制作过程中，加入适量的冰糖可以使成品颜色更加诱人。
2. 调制糖色：在一些需要上色的菜肴中，如红烧排骨、酱爆鸡丁等，可以用冰糖炒制糖色。将冰糖与少量水一起加热至融化，然后继续加热至糖色变成深红色，注意不要烧焦。之后迅速加入主料翻炒，使菜肴均匀上色。
3. 甜品制作：冰糖适合用于制作各种甜品，如冰糖雪梨、冰糖燕窝等。它不仅能提供甜味，还能增加甜品的口感和营养价值。
4. 果脯和蜜饯：在制作果脯和蜜饯时，冰糖可以作为脱水剂和甜味剂，帮助水果保持形状和风味，同时增加甜度。
5. 饮料调制：冰糖也常用于调制饮品，如冰糖柠檬水、冰糖菊花茶等。它能够提供清甜的口感，同时不会掩盖其他食材的原味。
6. 控制火候：使用冰糖时要注意火候的控制。冰糖在融化过程中容易焦糊，所以应该用小火慢慢加热，直到完全融化。
7. 搭配其他调料：冰糖可以与酱油、料酒、五香粉等调料搭配使用，平衡菜肴的甜咸口味，增加层次感。
8. 适量使用：虽然冰糖能增加菜肴的风味，但也含有较高的糖分，因此应适量使用，以免影响健康。