白萝卜清洗干净，切掉两端，洗净的白萝卜切成0.5厘米左右的片状。切好后放在盘子中，放入盐腌制。
大约半小时，把腌制出的水分去掉，再用清水冲洗一遍，控干水分，碗中放入醋生抽和白糖，凉白开调匀制成料汁。
大蒜切片，生姜切片和小米辣一起与白萝卜放在一起，把料汁倒入白萝卜中，用筷子调匀，然后密封腌制5天
所需食材：胡萝卜，小米辣，青线椒，生抽，香醋，冰糖，花椒，八角，白糖，食用盐
---【方法与步骤】---
1、处理萝卜：腌萝卜的时候很多人都是直接将萝卜切成片后放盐腌制，其实这样做的萝卜特别咸，而且吃起来口感也特别的差。正确的做法是：准备两个新鲜的大萝卜，清洗干净，将头尾去掉，腌萝卜的时候要带着萝卜皮，这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。然后将萝卜一分为四，切成半厘米左右的厚片，萝卜片不要太薄了，否则腌出来就不脆爽了。

2、萝卜先杀水：将萝卜放入盆中，加入30克白糖和15克盐 ，加白糖能够去除萝卜里面的辛辣味，加食用盐能快速腌出萝卜中的水分，这也是腌萝卜吃起来脆爽的原因，抓拌均匀，腌制2个小时。
3、熬料汁比例：锅中倒入200ml的清水，250ml的生抽，100ml的香醋，30克的冰糖，一小把的花椒，2个八角，中火煮开再转小火煮2分钟，然后关火放一旁晾凉备用。

4、切配菜：将小米辣和青线椒切圈，辣椒的香辣味进入萝卜里面，腌出来的萝卜香辣开胃。切姜丝，蒜片备用。准备的食材一定是清洗好之后晾干水分，再切好备用，如果没有晾干水分，腌出来的萝卜容易变质，保存不了太长时间。

5、腌萝卜：萝卜腌好之后要挤出多余的水分，这也是腌萝卜清脆入味的关键，将挤干水分的萝卜放入无水无油的盆中，然后将切好的青红辣椒圈，蒜片，放入盆中，加10克盐，倒入晾凉的料汁，抓拌均匀；如果想要保存时间更长，我们可以加入适量的高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用，这样放几个月都不会坏，盖上保鲜膜放冰箱里面冷藏2个小时即可，如果一次腌制的比较多的话，可以找一个无水无油的玻璃罐密封冷藏，很多朋友都来说自己做的腌萝卜不能存放，特别容易坏，就是因为中间碰到了生水或者食用油，这样我们的萝卜就腌好了，吃一年都没问题
酸脆萝卜，通常指的是腌制的酸萝卜或泡萝卜，是一种流行的小菜或泡菜。腌制时间会根据个人口味偏好和所用方法有所不同。以下是一般的腌制步骤和时间参考：
### 快速腌制法（几小时至一天）：
1. 将萝卜洗净，切成薄片或条状。
2. 加入适量的盐，用手揉搓萝卜，让盐均匀覆盖在萝卜表面。
3. 放置一边，让萝卜出水，大约30分钟至1小时。
4. 挤出多余的水分，加入白醋或苹果醋、糖、蒜末、辣椒等调味料。
5. 混合均匀后，放入冰箱冷藏腌制，大约几个小时至一天即可食用。
### 传统腌制法（几天至一周）：
1. 准备干净的密封罐子和新鲜的萝卜。
2. 将萝卜洗净，切片或切块。
3. 用盐揉搓萝卜，放入罐中，加入足够的水覆盖萝卜。
4. 可以加入一些糖、醋、蒜片、辣椒等提味。
5. 封紧罐子，放置在室温下发酵，一般需要几天至一周的时间。
6. 根据个人口味，可以适当延长腌制时间，直到达到所需的酸脆口感。
### 注意事项：
- 腌制过程中，确保萝卜完全浸没在水中，以免露出水面的部分发霉。
- 如果发现有异味或者发霉，应立即停止腌制并丢弃。
- 腌制容器要保持干净，以避免细菌污染。
- 腌制时间和使用的调味料可以根据个人口味进行调整。
一般来说，快速腌制法适合急需食用的情况，而传统腌制法则更适合长期保存和享用。记得在尝试新的腌制方法时，要注意食品安全和个人健康。