肠粉炉和蒸包炉是两种不同的烹饪器具，它们的用途和设计略有不同。
肠粉炉是一种专门用于制作肠粉的器具，其结构通常包括一个加热的铁板或陶瓷板，以及一个可以旋转或滑动的轨道，以便将肠粉从生粉浆中蒸熟并卷起来。由于肠粉炉的底部是热的，它可以在短时间内将大量的蒸汽集中在较小的空间内，从而使肠粉快速蒸熟。
蒸包炉则是一种用于蒸各种包子的器具，例如肉包、菜包、馒头等等。蒸包炉通常有一个较大的腔体，可以容纳多个包子，并且通常配备有多个蒸格，以便将包子放置在蒸气流通的地方。蒸包炉的加热方式可以是电热、燃气热或其他方式，其功率和容量也因型号而异。
总的来说，肠粉炉和蒸包炉在用途和设计上略有不同，但都是非常实用的烹饪器具。
你好，肠粉是一种传统的广东美食，在制作过程中需要将米浆倒在锅中蒸熟，然后铺在竹帘上，放上馅料卷成肠粉。肠粉滑浆指的是肠粉表面出现浆状液体的现象，通常是由于蒸的时间过长或者温度过高导致米浆失去黏性，不能充分包裹馅料，形成肠粉表面浆状液体。此时的肠粉口感较差，且不易食用。为避免出现肠粉滑浆现象，制作时应注意蒸的时间和温度掌握，以及米浆的黏性和稠度。
原因如下：
面糊不够薄：面糊偏厚，无法快速蒸熟，会导致肠粉表面熟透而内部仍未熟烂。
蒸时间不够或过长：蒸肠粉时间过短，内部无法熟透；蒸时间过长则会变得太软甚至发酸。
肠粉存储不当：肠粉应谨慎存储，过度潮湿或放置时间过长都会导致变质。
如何解决肠粉烂的问题？
控制蒸汽时间：在蒸肠粉时，需要根据面糊厚度和口感来调整蒸汽时间，以确保肠粉内部熟透，外部口感细腻。
调整肠粉配方：如果肠粉因为面糊偏厚导致烂，可以适当减少面粉的用量；如果因为过敏潮湿导致烂，可以调整蒸造的时间和蒸汽的温度。
合理存储：肠粉制作完毕以后，及时加盖存储在干燥、阴凉的处所，以防肠粉长时间暴露在空气中而变质。
选用优质原材料：选择新鲜、质量上乘的材料，可以让肠粉更加美味可口。
总之，制作出高品质的肠粉需要严格的配方、科学的制作流程和正确的存储方式。通过调整配方，加强制作技巧和存储，可以制作出口感细腻、美味可口的肠粉。