手擀面这样做，筋道又爽滑
喜欢吃面食的人大都喜欢吃面条。特别是手擀面，筋道又爽滑，百吃不厌。
做手擀面，和面是关键。面粉中加一点点食用碱，再加清水揉成光滑的面团，醒面半个小时。
肉末加葱姜炒香，再加老抽、生抽、蚝油炒出酱香味。加水炒熟备用。
西红柿炒出汤汁，再倒入清水煮开。
面团擀成薄片，折叠后切成细条。开水下锅，煮熟加盐和鸡精调味。
最后把面条捞入碗中，再浇上肉末，面就好了。超美味，早餐吃很不错。
手擀面容易断的原因有很多，主要有以下几点：
1、面粉中的蛋白质含量不够。一般来说，面粉的蛋白质含量越高，面条就越坚韧，不容易断裂。
2、加工过程中的温度不当。如果温度过低，面团会变脆，经过擀面时容易断裂。
3、擀面机的参数设置不当。如果擀面机的参数设置不当，擀出来的面条会太薄，容易断裂。
4、面粉不够湿润。如果面粉含水量过低，面条就会太干，容易断裂。
总之，正确选用面粉，掌握好擀面机的参数，控制温度和湿度，都是保证面条不断裂的关键。
材料：面粉500克，鸡蛋1个，盐适量，水200克
做法：
1、500克面粉里打入一个鸡蛋，放入一点盐，盐就用手指肚捏一点即可，不要太多。
2、先把鸡蛋搅拌开，让鸡蛋和面粉混合，在慢慢倒入水，把面粉搅拌成絮状，无干粉的状态。
3、最后用手揉，和成光滑的面团，这里水一定不要一次都倒入，500克的面粉根据鸡蛋的大小不一样，水的用量在200克左右，所以，一点点倒，把面团揉得尽量硬一点，然后饧半小时。
4、饧好的面团直接干成大薄饼状，在像折扇一样折叠好，切面，宽窄平自己喜爱。这里在折叠的时候要撒上干粉，干粉不要用白面粉，用细玉米面最好，这样切面的时候不容易粘连，很好抖开。
5、切好的面条轻易就抖开。
6、黄瓜丝切细丝用盐和香油拌匀。
7、水烧开煮面，看看怎么煮都不会断