一般48小时
材料：剥皮牛蛙500克，盐、鸡精、老抽、蚝油、料酒、生粉各适量
做法：
将剁好的牛蛙倒入盆中，加入盐、鸡精、老抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌上劲，封上保鲜膜，放入冷藏，腌制20分钟，这一步是牛蛙不腥嫩滑，鲜嫩多汁的关键。这样处理过的牛蛙不但更容易入味，也能把牛蛙的鲜味牢牢锁住。
腊牛蛙会有寄生虫。牛蛙体内的寄生虫有多种，大多数寄生虫只能在牛蛙体内寄生，不会感染给人类而且牛蛙经过100摄氏度以上高温烹饪，可杀死寄生虫。
步骤：
1. 将腊牛骨用温水浸泡30分钟，清洗干净后备用。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段和料酒，烧开后放入腊牛骨，再次烧开后撇去浮沫。
3. 转小火炖煮2-3小时，直到腊牛骨肉质酥烂、汤汁浓郁。
4. 加入适量盐调味，再炖煮10分钟左右即可