马头岩肉桂是武夷岩茶的一种，其口感特征主要表现为：

- 香气浓郁：马头岩肉桂的香气浓郁，具有明显的桂皮香和花果香，香气持久而稳定。

- 滋味醇厚：马头岩肉桂的滋味醇厚，口感鲜爽，回甘明显，具有较强的刺激性和收敛性。

- 汤色清澈：马头岩肉桂的汤色清澈，呈金黄色或橙黄色，具有较好的观赏性。

- 叶底软亮：马头岩肉桂的叶底软亮，呈绿叶红镶边的特征，叶底完整，无杂味。

总的来说，马头岩肉桂的口感特征以香气浓郁、滋味醇厚、汤色清澈、叶底软亮为主要特点，是武夷岩茶中的珍品。