流程如下：

修割外脊。将后腿肉的外脊修割平整，去掉多余的油脂和筋骨。

修割内脊。将后腿肉的内脊修割平整，同样去掉多余的油脂和筋骨。

修割蹄膀。将后腿肉的蹄膀部分修割平整，去掉多余的油脂和蹄筋。

切片处理。将修割好的后腿肉按照需要的规格进行切片处理，注意切片时要保持肉质的完整性和美观度。

包装储存。将切好的后腿肉片进行真空包装或冷藏储存，以便后续加工和销售。

需要注意的是，在进行猪后腿扒膘流程时，要注意卫生和质量，确保所用的刀具和工具都经过消毒处理，以避免交叉污染和细菌滋生。同时，还要根据不同的客户需求和市场需求，进行个性化的修割和切片处理，以满足不同客户对后腿肉品质和口感的要求。