切熟肉时，肥肉软硬程度不同，如果用一种刀法切两种不同性质的肉，就很难切正齐，很难切出完整的块或片。人切术肉必须用综合刀法
1,即先用锯切法下刀，轻轻地用刀刃在肥肉部位上来回推拉，划破韧性的肉皮切开软腻的肥肉；
2,当切至质地较硬韧的瘦肉部位时，就改用直刀切，全刀用力直切，能切的光滑，因为用直刀切硬的瘦肉能切得整洁；
所以切熟肉必须用组合刀法，先锯刀法下刀，切开表面软的肥肉，在直刀法切瘦肉，用力均匀直切下去，这样切出来的熟肉就能达到不碎不烂、整洁美观的效果
要分辨熟肉中的淋巴肉，可以采用以下方法：
1. 观察外观：淋巴肉通常颜色较浅，质地较软，纤维较细。购买熟肉时，如果发现肉色较白、肉质松软，则可能是淋巴肉。
2. 触摸手感：淋巴肉相较于正常肉类，触感更黏腻。在购买熟肉时，可以用手指轻轻按压，如果感觉肉质黏腻，则可能是淋巴肉。
3. 闻气味：淋巴肉通常具有一股轻微的酸味或者臭味。在购买熟肉时，可以闻一下肉的气味，如果闻到异味，则可能是淋巴肉。
4. 品尝味道：淋巴肉的口感相对较差，烹饪后容易发硬。在食用时，如果发现肉质口感不佳，发硬，则可能是淋巴肉。
需要注意的是，这些方法只能作为初步判断，要确保肉类安全，最好还是从正规渠道购买，选择有质量保障的产品。另外，吃熟肉时要充分加热，以杀灭可能的病原体。
做回锅肉，简单，方便，好吃
做法：
1.将熟肉切成薄片；
2.起油锅，下肉片煸炒；
3.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀；
4.再加入切碎的豆豉炒香；
5.加入青红椒，炒至断青；
6.加入青蒜炒出香味；
7.再加入糖，鸡精调味就可以出锅了