馒头发霉是因为空气中的霉菌附着在馒头表面并繁殖。将霉发的馒头冷冻起来可以延缓霉菌的繁殖速度，但冷冻并不能消除馒头上的霉菌。
另外，霉菌在-18℃以下的低温环境下也能生存和繁殖，因此冷冻并不一定能使馒头避免发霉。在遇到发霉的馒头时，应该及时处理并避免食用。
1、首先发酵时间过长，很容易造成馒头发酸。可以加点食用碱进去，再次重新和面，实在不行可以考虑放弃已经发酵过头的面团，重新再次发酵，发酵温度控制在30度左右，大概发酵一个小时，时间不能太长。
2、其次白醋量过多，可以加点碱中和改善酸味，500克面粉放5克食用碱即可。
3、或者是馒头受到了细菌感染造成发酸，建议直接扔掉。
当然不能吃了，馒头已经发霉了，说明霉菌已经进入了馒头内部，即使再蒸一遍，经过高温，霉菌也不会被杀死，吃了会对人体有害的。再者拿着发霉的馒头无法下咽，严重影响食欲。