汝州市的非遗项目包括：

于家红锤：这是一种传统的武术技艺，起源于明清时期，由米庙于庄的十代传承人发展而来，以其攻防严密、快如疾风、刚柔并济的特点而闻名1。

孟诜传说：孟诜是唐代著名的医药学家和食疗养生专家，他的食疗理论和实践与现代营养学相一致，因此被称为食疗鼻祖。孟氏一脉的食疗文化被列入河南省第五批非物质文化遗产项目名录23。

汝州八大碗：这是一种传统的饮食文化，以其独特的风味和制作技艺而著称24。

于氏中医诊疗法：这是一种传统的中医治疗方法，由汝州的于氏家族传承和发展24。

打铁犁花：这是一种传统的铁艺技艺，起源于东汉，盛于明清，以其独特的铁艺技艺和艺术价值而闻名3。

汝瓷烧制技艺：汝瓷是中国古代著名的瓷器之一，以其精美的工艺和独特的艺术风格而著称，汝瓷烧制技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录3。

铁梨花：这是一种传统的铁艺技艺，以其独特的铁艺技艺和艺术价值而闻名3。

郭家武术：这是一种传统的武术技艺，以其独特的武术风格和技艺而著称4。

曲剧：这是一种传统的戏曲艺术，以其独特的音乐和表演风格而著称4。

烙画葫芦：这是一种传统的绘画技艺，以其独特的艺术风格和技艺而著称4。

以上是非遗项目的一部分，汝州市还有许多其他非遗项目，这些项目不仅体现了汝州市丰富的文化遗产，也是汝州市文化传承的重要组成部分。