泡菜中含有乳酸菌等微生物，而山梨酸钾是一种防腐剂，具有抑制微生物生长的作用。因此，泡菜加入山梨酸钾可以延长泡菜的保鲜期，避免变质。但是在加工过程中要注意山梨酸钾的使用量，过量使用会影响泡菜的口感和营养成分，同时山梨酸钾还会产生有害物质，如硝酸盐，对人体健康不利。
因此，在加工泡菜时，需控制山梨酸钾的使用量，以免对人体造成不良影响。
泡菜冷汤面的做法很简单，首先准备好泡菜、面条、蛋、黄瓜、韭菜等食材。将泡菜、蛋、黄瓜、韭菜切碎备用。
将面条煮熟后过冷水，备用。
将切好的泡菜、蛋、黄瓜和韭菜放入碗中，加入适量盐和醋拌匀，装入面碗中。加入一勺辣椒酱和适量酱油，倒入适量冰水。
最后再加入适量冰块即可享用。这是一种简单又美味的夏日清凉面，口感清爽可口，适合夏季食用。
是的。在泡菜的时候，在坛⼦⾥放上⼏根刚出⼟的，新鲜的，未经过硫磺熏蒸过的⽩芷，可防⽌坛⽔腐化，不“⽣花”，泡出来的泡菜脆嫩可⼝，吃了可解暑，下饭。