猪的护心肉就是猪心口部位的肉，也就是横隔肌，也就是隔断胸腔跟腹腔的组织，食用起来嚼劲十足。
护心肉的产量是比较低的，一般来说，一只猪身上只能产出一斤左右的护心肉。
护心肉里面有着丰富的筋膜，所以说食用起来有着十足的嚼劲，适合炒着食用，尤其是尖椒炒护心肉，是一道很好的下酒菜。
猪身上有着很多部位，不同部位的肉质是不一样的，食用口感相差很多。
材料：
1. 猪蹄筋 200克
2. 猪蹄皮 100克
3. 葱姜 适量
4. 料酒 适量
5. 盐 适量
6. 酱油 适量
7. 糖 适量
8. 鸡精 适量
9. 胡椒粉 适量
10. 香菜 适量
11. 辣椒油 适量
12. 花椒油 适量
13. 芝麻油 适量
14. 醋 适量
步骤：
1. 将猪蹄筋和猪蹄皮洗净，切成小块。
2. 将猪蹄筋和猪蹄皮放入锅中，加入葱姜、料酒、盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、香菜、辣椒油、花椒油、芝麻油、醋，加水没过猪蹄筋和猪蹄皮。
3. 大火烧开后转小火煮40分钟至猪蹄筋和猪蹄皮变软。
4. 捞出猪蹄筋和猪蹄皮，沥干水分。
5. 将猪蹄筋和猪蹄皮切成小块，放入盘中。
6. 淋上煮猪蹄筋和猪蹄皮的水，即可食用。
以上是制作正宗扬州金刚蹄的配方，希望对您有所帮助。
披萨皮：高筋面粉250g（用普通面粉就可以）,酵母4g,黄油15g,奶粉一小勺,盐少许,温水125ML（40度左右）
披萨汁：番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成
其他主料：口蘑，菠萝(现在正好有新鲜的），火腿肠，鲜虾，芝士
1.酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化
2.融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀，揉成有光滑的面团
3.加入黄油和少许的盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性
4.把面团放入容器，盖上保鲜膜，放入微波炉开始第一次发酵40分钟（微波炉内放置一碗热 水，帮助面团更好的发酵）
发酵的时间来制作披萨汁
5.取少量的黄油倒入锅内加热化开，加入切碎的洋葱，炒匀
6.倒入拌好的酱炒匀（番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成），熬好披萨汁
7.此时面团也已发酵好，拿出来，把面团轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用牙签叉孔（为了更好的透气）
8.放入烤箱进行第二次发酵30分钟（烤箱里放一碗热水）
9.准备主料（把该切得切切）
10.饼皮发酵完毕，涂上披萨汁，把主料均匀地铺在饼皮上
11..烤箱预热，250度烤11分钟
12.出炉以后再洒上100g切丝的芝士，再入烤箱烤5分钟
铛铛~完成了！！！